מדען מזון מוריד מיתוס מסוכן לגבי עוף

לשטוף את העוף או לא לשטוף את העוף: זו השאלה שמטרידה טבחים ביתיים במשך עשרות שנים.

דקיק, מכוסה כתמים ורודים ואדומים - או אפילו נוצות, יש הטוענים - זה עשוי להיראות כמו שכל ישר לשטוף את העוף לפני שתזלף אותו בתבלינים ובמרינדות.

אבלג'ניפר קווינלן, פרופסור ויו'ר זמני למדעי המזון והתזונה באוניברסיטת דרקסל, מספרהפוךששטיפת העוף שלך גורמת למעשה יותר נזק מתועלת. זה יכול אפילו להנחית אותך בבית החולים אם אתה לא זהיר.

ברגע שאתה מציג מים, אתה נותן לאותם פתוגנים את היכולת לעבור מהעוף למקום אחר במטבח שלך, אומר קווינלאן.

שפים ותרנגולות טלוויזיה

אם אתה שוטף את העוף שלך או לא הוא הרגל שסביר מאוד להורשה מההורים והסבים והסבים שלך, מסביר קווינלאן. אם מתכון העוף צלוי של סבתא שלך תמיד קרא לשטיפת הציפור לפני הבישול אז הסיכויים הם שזה מה שתעשה עשרות שנים מאוחר יותר.

אתה לא בהכרח רואה אותם בכל מקוםמיקרו חלקיקיםיכול להיות ... זה יכול ללכת רחוק יותר משאתה מבין.

אבל מאיפה מקורו המיתוס הזה של צורך בשטיפת עוף?

ייתכן ששפים בטלוויזיה אוהביםג'וליה צ'יילד(שדגל לשמצה בשטיפת העוף שלך) השפיע על הגישה אך קווינלאן מציע מקור אחר: שינויתקנות עופות.

לפני חמישים עד 75 שנה עוף עבד בצורה שונה, מסביר קווינלאן. אולי אכן היית צריך לשטוף משהו - אולי עדיין היו שם נוצות או משהו.

אופן עיבוד המזון השתנה, כך שבדרך כלל איננו צריכים לשטוף את העוף שלך כעת, היא אומרת. [עיבוד] באמת השתנה באופן דרסטי באמצע שנות התשעים ... ואני לא חושב שרוב האנשים מודעים לכך.

בזמן שהיא נתנה לבשלנים הביתה הרבה עצות וטריקים טובים, ג'וליה צ'יילד גם הפיצה מידע מוטעה.

בדיוק כפי שהיה קשה להפסיק לחטא את המצרכים שלך לאחר שהבהלה הראשונית של שידור השטח במהלך מגיפת הקוביד -19 שככה, קווינלאן מציע שאולי חלק מהצרכנים יכולים לקבל את העובדה שהם באמת לא צריכים לשטוף את עוף יותר.

שֶׁלְךָעוףנשטף מספר פעמים.

כאשר אמונה זו מועברת בדורות או בתרבויות שונות, היא יכולה להיות קשה במיוחד להפסיק, היא מסבירה.

מצאנו אנשים שאומרים 'טוב, אני לא שוטף אותו במקרה הזה, אבל אם אני משתמש במתכון של סבתא שלי אני תמיד שוטף אותו' ואז הם מבינים שאולי זה לא הגיוני, אומרת קווינלאן.

האם כדאי לשטוף את העוף?

למרות העצות שייתכן שסבתך העבירה, קווינלאן אומרת כי שטיפת העוף שלך היא חלק מיותר - ואפילו מסוכן - בתהליך הבישול בארצות הברית, שם התקנות לעיבוד עופות הלכו והתחממו יותר ויותר.

זה כולל שטיפתו בחומרים אנטי-מיקרוביאליים כדי להפחית את עומס הפתוגן הכולל, מוסיף קווינלאן.

אם אתה קונה עוף כמו שרובנו קונים עוף - ממתקן מוסדר בארה'ב - העוף שלך נשטף מספר פעמים, היא אומרת.

למרות שזה עשוי להיראות דקיק מהחבילה, קווינלאן אומר שעוף נא נשטף היטב לפני שהוא הגיע למטבח שלכם.

למרות שהציפוי הדק לפעמים של חזה העוף שלך עשוי להיראות לא מושך, קווינלאן אומר שזה בעצם רק תערובת של חלבוני עוף, מים ומיוגלובין (חלבון בצבע אדום האחראי לשאת ולאחסן חמצן בתאי השריר.)

הטיהור הזה, כפי שהוא נקרא לצערנו, הוא חלק בלתי מזיק וטבעי בתהליך השחיטה, היא אומרת.

מדוע שטיפת עוף היא למעשה מסוכנת

שטיפה או שטיפה של עוף לא תמגר שום חיידקים או פתוגנים עליו. במקום זאת, שלב זה יעיף פתוגנים וחיידקים רופפים מהתרנגולת על משטחים אחרים במטבח שלכם, דבר שעלול להדביק מזונות אחרים שאתם אוכלים, אומר קווינלאן.

עוף גולמי הוא נושא של פתוגנים כמו סלמונלה ו קמפילובקטר שיכול לגרום לך בחילה, צמרמורת או אפילו להכניס אותך לבית החולים אם אין לך מזל. יחד, חיידקים אלה גורמים1.8 מיליון זיהומים הנגרמים על ידי מזוןמדי שנה בארה'ב בלבד.

אתה רוצה להיות זהיר מאוד ולהימנע מהכנסת החיידקים מהתרנגולת למשטחי המטבח.https://www.gettyimages.com/detail/photo/latin-american-mother-teaching-her-daughter-to-cook-royalty-free-image/1320059428?adppopup=true

עם זאת, מספיק לחמם את העוף שלך בתנור בכדי לעשות את החיידקים הטורדניים האלה. ליתר ביטחון העוף צריך להגיע לטמפרטורה פנימית של 165 פרנהייט לפני שאתה אוכל אותו.

קווינלאן מספרת כי היא שומעת לעתים קרובות את הטענה כי צרכן יכול פשוט לחטא את הכיור או את השיש במטבח לאחר שטיפת העוף שלו, אך היא אומרת שזו פשוט לא אסטרטגיה חסינת טיפש.

אחד הדברים שאנו שומעים אנשים אומרים, 'אה, טוב אני פשוט מנקה טוב', אבל הנקודה היא, קודם כל, אתה אפילו לא צריך לנקות - אתה יכול פשוט לדלג על כל זה, אומר קווינלאן. אתה לא בהכרח רואה בכל מקום שהמיקרו -חלקיקים האלה יכולים להיות ... זה יכול היה ללכת רחוק יותר משאתה מבין.

החיידקים האלה שעפים מתחת לרדאר של תרסיס החיטוי שלך עלולים להסתיים בקלות על הירקות או הפירות שלך בפעם הבאה שתשתמש בכיור שלך, מזהיר קווינלאן.

כיצד לשנות את דרכיך

מדענים ידעו שטיפת עוף מיותרת במשך שנים, אז למה כל כך הרבה אנשים עדיין עושים את זה?

למחקר 2013שקווינלאן תרם ומצא עד 90 % מהצרכנים הודו כי שטפו את העוף שלהם.מחקר נוסף, זו שפורסמה בשנת 2015 בכתב העת להגנת המזון,מצא שמספר זה עדיין גבוה עד 70 אחוזים.

בעוד שחלק מהבעיה הם צרכנים עקשנים המתאבקים או מסרבים לשנות את דרכם, נושא אחר הוא שהודעות קריטיות לבריאות הציבור לא הגיעו לצרכנים, אומר קווינלן. במחקרים מתמשכים חדשים בנושא, קווינלאן מעריך שכ -50 % מהצרכנים עדיין לא שמעו אפילו שזה מסוכן לשטוף עוף.

באשר לצרכנים עקשנים שעשויים פשוט להתנער מהעצה הזו לטובת הקפדה על הרגלי הקולינריה שלהם, קווינלאן מייעץ להם לקחת את זה לאט ולנסות לא לשטוף את העוף רק פעם אחת כדי לראות מה קורה.

פשוט נסה את זה פעם אחת, אומר קווינלאן. ובדוק אם אתה מבחין בהבדל בטעם - כי כל עוד אתה מבשל אותו היטב לא יהיה הבדל בטעם.

לבדוק בבקשההואהפוךסדרות שמשתמשות בביולוגיה, כימיה ופיזיקה כדי להדוף את המיתוסים וההנחות הגדולות ביותר של מזון.

עכשיו תקרא את זה:מה יש בסלט הטונה? בדיקת עובדות על שערוריית כריך הדגים של הרכבת התחתית